MENU SEHAT UNTUK AUTIS

MENU SEHAT UNTUK AUTIS

OLEH:

HILMI SRI AMRA

1200375/2012

PENDIDIKAN LUAR BIASA

FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2014

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI

DIET UNTUK ANAK AUTIS

MENU SEHAT UNTUK AUTIS

Mie tepung beras

One spot view

Caneloni beras

Mie sagu bayam kuah

Mashed potato GFCF

Shepherd Pie GFCF ( Kroket panggang)

Bakwan bihun

Kentang lapis daging giling

Nagasari

Kue getas

Cantik manis tepung beras

Biji salak

Cenil

Getuk ireng

Getuk singkong

Air tajin

Muffin ubi

Nugget ikan

Pancake kentang papaya

Nasi kukus

Spaghetti kuah bumbu sapi

Dadar gulung isi

Bubur kentang nasi

DIET UNTUK ANAK AUTIS

Penyebab autis belum dapat diketahui secara pasti dalam dunia medis dan masih membutuhkan penelitian lanjutan. Berbagai teori telah dikemukakan seperti teori kelebihan Opioid, teori Gluten-Casein (celiac), Genetik (heriditer), dll.

Penyandang autisme di dunia kini cenderung meningkat. Penelitian terakhir dari Autism Reseach Centre of Cambridge University menyebutkan ada 58 anak autis per 10.000 kelahiran. Padahal, sekitar 10 tahun lalu hanya ada sekitar 2-4 anak autis per 10.000 kelahiran, sehingga di Indonesia diperkirakan lahir 6.900 anak autis per tahun.

Beberapa penelitian memberikan hasil bahwa pengaturan makan yang baik akan mempercepat proses penyembuhan, meski tidak langsung memberikan hasil. Diet untuk penderita autis ada dua, yaitu :

Diet tanpa gluten dan kasein

Gluten adalah protein yang secara alami terdapat dalam keluarga wheat seperti tepung terigu, oat, barley. Sedangkan kasein merupakan protein yang terdapat dalam susu dan olahannya, seperti keju, dan yoghurt. Kedua bahan itu pada anak autisme dapat memicu masalah. Makanan tradisional Indonesia bisa memberi solusi bagi anak autisme dalam menghindari gluten dan kasein. Untuk anak autisme orangtua bisa memilihkan nasi, mi dari tepung singkong, susu kedelai sayuran, buah segar, serta menghindari zat penyedap dan pewarna makanan.

Diet untuk alergi & Intoleransi

Anak autis umumnya menderita alergi berat. Makanan yang menimbulkan alergi biasanya ikan, udang, susu coklat, gandum, dan banyak lagi. Perhatikan sumber penyebab alergi dan hindari makanan tersebut. Contohnya, bila alergi telur, hindari makan telur, meski bukan harus dipantang seumur hidup. Dengan bertambahnya umur anak dapat dikenalkan lagi pada makanan tersebut sedikit demi sedikit.

Cara umum mengatur makan bagi penderita autis adalah sebagai berikut :

Berikan makan seimbang guna menjamin tubuh anak memperoleh zat gizi lengkap untuk keperluan pertumbuhan dan perbaikan sel-sel yang rusak dalam kegiatan sehari-hari.

Hindari konsumsi gula, khususnya pada anak yang hiperaktif dan menderita infeksi jamur. Berikan fruktosa sebagai pengganti gula karena penyerapannya lebih lambat dari gula (sukrosa).

Untuk memasak, pilih minyak sayur, minyak jagung, minyak biji bunga matahari, minyak kedelai.

Cukup mengkonsumsi serat dari sayuran dan buah.

Pilih makan yang bebas food additive ( pengawet, penambah rasa, warna, dan lain-lain)

Baca label makanan untuk mengetahui komposisi dan masa kadaluarsa.

Hindari junk food.

Makanan yang BOLEH :

1.      Makanan sumber karbohidrat yang tidak mengandung gluten seperti : beras,singkong,ubi,talas,kentang,jagung,tepung beras,tapioka,maizena,bihun dan soun.

2.      Makanan sumber protein yang tidak mengandung kasein : daging,telur,kerang, udang,ikan,tahu,tempe dan kacang-kacangan.

3.      Buah yang boleh : Jambu,papaya,strawberry,jeruk lemon.

Makanan yang TIDAK BOLEH :

1.      Menghindari makanan yang mengandung glutein seperti : terigu,havermouth,roti,mie,kue-kue,makaroni,spageti,cake dan biscuit

2.      Menghindari makanan sumber kasein seperti : susu,ice cream,keju,mentega dan yogurt

3.      Memilih makanan yang tidak menggunakan food additive

4.      Hindari makanan yang mengandung phenol seperti : tomat,jeruk,pisang,anggur merah,apel,cocoa dan susu.

5.      Hindari konsumsi gula, khususnya pada anak yang hiperaktif dan menderita infeksi jamur. Berikan fruktosa sebagai pengganti gula karena penyerapannya lebih lambat dari gula (sukrosa)

MENU SEHAT UNTUK ANAK AUTIS

Mie Tepung Beras

Bahan:                                                                                               

·         100 g tepung beras

·         25 g tepung tapioka (sagu)

·         1 btr telur ayam

·         250 ml air

·         1 sdt garam (secukupnya)

·         5 sdm minyak jagung, untuk mendadar

Cara Membuat Mie Tepung Beras:

1.      Campur tepung beras dan tapioka, masukkan telur dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Aduk hingga rata.

2.      Panaskan penggorengan antilekat, buat dadar, setipis mungkin. Iris tipis sehingga menyerupai mi.

3.      Sajikan mi beras dengan tumis ayam

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 133 Kal
Protein: 3,4 g
Lemak: 1,5 g
Karbohidrat: 25,5 g

One Spot View

Bahan

·         2 bh wortel, iris lonjong

·         3 bh ubi jalar, kupas, iris dadu

·         50 g brokoli, petik-petik

·         3 siung bawang putih, memarkan

·         250 g jamur padi, belah dua

·         600 g daging has dalam, iris dadu

·         2 sdm air jeruk lemon

·         1 sdm tepung sagu tani, larutkan ke dalam 100 ml air hangat

·         1/2 sdt merica bubuk

·         1/2 sdt oregano

·         1/2 sdt jintan

Cara Memasak:

Campur semua bahan, letakkan dalam pinggan tahan panas, dan panggang hingga matang.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 287 Kkal
Protein: 20, g
Lemak: 14,3 g
Karbohidrat: 13,2 g

Caneloni Beras

Bahan Dadar Untuk Anak Autis Enak dan Sehat Caneloni Beras:

·         100 g tepung beras

·         250 ml air

·         100 ml santan

·         3kuning telur

·         1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

·         1 sdm minyak sayur

·         1/2 sdt garam

Isi:

·         500 g daging sapi giling

·         2 sdm minyak sayur

·         100 g bawang bombai

·         1/2 sdt oregano

·         1/2 sdt basil

·         250 g bayam, seduh air mendidih, tiriskan, iris halus

·         1 kuning telur, kocok lepas

·         1/2 sdt garam

·         1/2 sdt lada bubuk

Saus putih:

·         25 g minyak zaitun

·         50 g bawang bombai, cincang halus

·         25 g tepung maizena

·         1 sdt lada bubuk

·         1 sdt garam

·         250 ml susu kedelai

Cara Membuat Caneloni Beras Menu Untuk Anak Autis Enak dan Sehat :

1.      Membuat dadar: campur tepung beras, air, santan, telur, garam dan merica bubuk, aduk rata, buat dadar dalam wajan pipih ukuran 20 cm,

2.      Membuat isi: panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan daging, aduk hingga  daging berubah warna, tambahkan oregano, dan basil, aduk hingga rata, masukkan bayam, kuning telur, garam dan lada, aduk rata, angkat.

3.      Membuat saus putih: panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai sampai harum, tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang, angkat, sisihkan.lSiapkan pinggan tahan panas, tuang saus tomat di dalamnya, ratakan. Masukkan adonan isi ke dalam dadar, gulung satu persatu, susun di dalam pinggan tahan panas. Tuang saus putih, panggang selama 30 menit. Angkat.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 212 Kkal
Protein: 14,4 g
Lemak: 11,5 g
Karbohidrat: 11,0

Mie Sagu Bayam Kuah

Bahan Memasak Mie Sagu Bayam Kuah:

·         400 g tepung sagu tani

·         100 g daun bayam

·         150 ml kaldu ayam

·         5 sdm tepung tapioka

·         1 sdt garam (secukupnya)

·         60 ml minyak sayur

·         3 sdm tepung maizena

Kuah:

·         2 sdm minyak sayur

·         20 g bawang bombai, cincang

·         2 siung bawang putih, cincang

·         100 g daging ayam, potong kecil

·         750 ml susu kedelai

·         1 sdt merica bubukl1 sdt garam

·         100 g wortel, potong-potong

·         100 g biji jagung rebus

·         150 g brokoli, rebus

Cara Membuat Mie Sagu Bayam Kuah:

1.      Membuat mi: campur bayam, kaldu, dan garam, haluskan dengan blender. Campur tepung sagu dan tepung tapioka, masukkan larutan bayam, aduk dan uleni hingga rata dan kalis. Giling adonan di gilingan mi dan potong lembaran mi dengan ukuran sesuai selera. Taburi dengan tepung maizena. Masak air hingga mendidih, rebus mi hingga terapung, angkat dan perciki dengan minyak dan aduk rata.

2.      Membuat kuah: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu.

3.      Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tuangi susu kedelai, tambahkan bumbu. Didihkan. Masukkan sayuran, didihkan kembali. Angkat.

4.      Taruh mi dalam mangkuk. Tuangi kuahnya. Sajikan hangat.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 156 Kkal
Protein: 7,8 g
Lemak: 1,9 g
Karbohidrat: 26,9 g

Mashed Potato GFCF

Bahan:

·         Kentang 1 kg

·         Wortel 2 buah dipotong kecil-kecil

·         Buncis 1/2 ons dipotong kecil-kecil

·         Kacang polong - sesuai selera

·         Jagung 2 buah

·         Bawang putih 6 siung yang besar-besar

·         Canola Margarine 1 sendok makan penuh (atau sesuai selera)

·         Garam secukupnya

·         Merica/Lada hitam ( kalau mau )

Caranya:

1.      Kentang direbus, lalu dihaluskan (bahasa sundanya : dibeujeuk)

2.      Setelah kentang diangkat, bekas air rebusannya, dipakai buat merebus bawang putih, lalu dihaluskan

3.      Wortel, buncis, kacang polong direbus

4.      Jagung direbus terpisah, lalu diangkat dan disisir

5.      Terakhir, semua bahan diaduk jadi satu, termasuk garam dan margarine

6.      Siap dihidangkan

Ini fungsinya seperti nasi, bisa dimakan sama ayam panggang atau ayam goreng atau sup ayam, dll

Shepherd Pie GFCF ( Kroket panggang)

Bahan:

·         Kentang 1 Kg

·         Daging sapi giling 1/2 kg

·         Wortel dipotong kecil-kecil

·         Buncis dipotong kecil-kecil

·         Kacang polong

·         Bawang bombay dipotong kecil-kecil (biar tidak terlihat anak-anak, karena biasanya anak-anak gak doyan bawang)

·         Bawang putih 4 siung dipotong kecil-kecil juga.

·         2 atau 3 buah tomat yang besar - dihaluskan pake grinder

·         Garam, Lada secukupnya

·         Minyak sayur non kolesterol untuk menggoreng daging

·         Canola margarine secukupnya untuk mengoles loyang beling tahan panas

·         1 sendok makan corn flour (sagu) dicampur air untuk mengentalkan saja.

Cara:

1.      Kentang direbus lalu dihaluskan (dikasih garam + margarine) - dipisahkan dulu

2.      Siapkan penggorengan: minyak dipanaskan

3.      Masukkan bawang bombay , bawang putih, daging diaduk-aduk sampai berubah warna

4.      Masukan wortel, buncis, kacang polong - aduk-aduk

5.      Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, garam, lada

6.      Kasih air sedikit, lalu masak sampai matang

7.      Masukan campuran air sagu (corn flour) diaduk-aduk lagi.

8.      Setelah matang, tuangkan merata di loyang tahan panas yang sudah diolesi mentega

9.      Tuangkan kentang rebus yang sudah dihaluskan (no. 1) diatasnya sampai tertutup

10. Panggang di oven 180 derajad selama kurang lebih 30 menit,Siap dihidangkan.

Bakwan Bihun

Bahan

·         Bihun 100 gram (rebus sebentar tiriskan)

·         Wortel 50 gram (serut halus)

·         Daging sapi 50 Gram (rebus potong halus) 

·         Daun Bawang  1 batang (potong tipis)

·         Telur Ayam Kampung 2 butir

·         Merica bubuk 1/4 sendok makan

·         Minyak 5 sendok makan

·         Garam 1 sendok the

Cara Membuat

1.      Campur bihun, daun bawang, wortel dan daging, aduk rata Masukkan telur ayam, aduk rata kembali

2.      Siapkan loyang yang telah diolesi minyak, kukus selama 15 menit

3.      Angkat biarkan dingin Bentuk dengan cetakan atau potong kotak sesuai selera.

4.      Panaskan wajan, goreng bihun sampai kuning kecoklatan,

Kentang lapis daging giling

Bahan :

·         400 gr kentang kukus, dipotong bulat tebal 1/2cm

·         2 butir telur

·         1,5 sdt garam

·         1/2 sdt merica bubuk

·         3/4 sdt pala bubuk

·         1/2 sdt gula pasir

·         200 ml air kaldu ayam

Bahan isi:

·         1/2 buah bawang bombay, dicincang halus

·         100 gr daging giling

·         100 gr wortel dipotong kotak,direbus

·         50 gr buncis, dipotong bulat, direbus

·         1,5 sdt garam

·         3/4 sdt merica bubuk

·         1/2 sdt gula pasir

·         1 batang daun bawang, diiris halus

·         1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1.      Isi: panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna

2.      Masukkan wortel, buncis, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sisihkan

3.      Tata sebagian kentang di dasar pinggan tahan panas sedikit menumpuk tanpa dioles margarin.

4.      Tuang bahan isi. Tata lagi sisa kentang diatasnya menutupi bahan isi

5.      Kocok lepas telur, garam,merica bubuk, pala bubuk dan gula pasir. Tuang air kaldu ayam sambil dikocok rata.

6.      Tuang keatas kentang sampai teendam.

7.      Letakkan di loyang yang diberi sedikit air. Oven 45 menit dengan suhu 170 derajat celcius sampai matang.

Untuk 5 porsi

NAGASARI

Bahan:

·         Tepung beras 200 ml

·         Santan kental dari ½ butir kelapa 250 ml

·         Santan encer dari ½ butir kelapa 550 ml

·         Gula pasir 200 g

·         Daun pandan 1 lembar

·         Vanili pasta/bubuk vanili ¼ sdt

·         Garam halus ½ sdt

·         Pisang raja, potong membulat setebal 1 cm

·         5 buah Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

1.      Larutkan tepung beras dengan 250 ml santan kental. Aduk rata, sisihkan.

2.      Panaskan santan encer, gula, daun pandan, garam dan vanili. Masak hingga mendidih. Angkat, saring.

3.      Tambahkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit ke atas santan panas sambil diaduk-aduk. Masak di atas api sedang hingga setengah matang. Angkat.

4.      Ambil daun pisang, masukkan 1 sendok makan adonan, peri satu potongan pisang, tutup kembali dengan satu sendok makan adonan. Bungkus seperti melipat amplop. Lakukan hingga adonan habis.

5.      Kukus kue dengan api besar selama 20 menit atau hingga kue matang. Angkat, dinginkan. Atur di dalam piring saji. hidangkan.

KUE GETAS

BAHAN :

·         200 gram tepung beras

·         100 ml air hangat

·         250 gram kelapa parut

·         1 sendok makan garamminyak untuk menggoreng

BAHAN PELAPIS :

·         200 gram gula pasir100 ml air1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :

1.      Campur tepung beras, air hangat, kelapa parut, dan garam. Aduk hingga rata.

2.      Bentuk adonan oval pipih. Goreng dengan minyak dingin. Setelah kuning keemasan, angkat. Sisihkan.

3.      Panaskan air, gula pasir, dan gram dalam wajan hingga gula kental. Masukkan kue getas ke dalamnya. Aduk-aduk hingga permukaan kue terbalut gula.

4.      Angkat dan dinginkan.

CANTIK MANIS TEPUNG BERAS

BAHAN:

·         500 cc santan

·         50 gram tepung beras

·         50 gram tepung kanji

·         100 gram gula pasir

·         1/2 sendok teh garam

·         2 lembar daun pandan , 100 gram pacar cina, rebusplastik untuk membungkus

CARA MEMBUAT :

1.      Rebus santan bersama tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga meletup-letup.

2.      Masukkan pacar cina. Aduk sebentar lalu angkat.

3.      Siapkan plastik, lalu taruh dua sendok makan adonan diatasnya. lipat hingga rapi. Biarkan dingin dan mengeras.

BIJI SALAK

BAHAN :

·         100 gram tepung beras

·         100 gram kentang kukus, haluskan

·         50 gram tepung kanji

·         1/2 sendok makan garam

·         1.000 ml air rebus bersama

·         2 lembar daun pandan

BAHAN KUAH :

·         200 gram gula merah

·         50 gram gula pasir

·         300 ml air

·         250 ml santan sedang

CARA MEMBUAT :

1.      Campur tepung beras, kentang kukus, tepung kanji dan garam. Aduk rata hingga dapat dibentuk. bentuk oval kecil.

2.      Rebus dalam air mendidih (yang sudah direbus bersama daun pandan) hingga terapung. Angkat dan tiriskan.

3.      Untuk kuah, rebus air bersama gula merah dan gula pasir hingga gula larut. Saring.

4.      Rebus kembali lalu tambahkan santan. Masak hingga mendidih. Masukkan adonan biji salak yang sudah direbus ke dalamnya. Hidangkan hangat

CENIL

Bahan :

·         500 gr tepung sagu

·         800 ml air

·         1 sdt garam

·         150 gr gula pasir

·         Daun pandan

·         1/2 sdt pewarna merah

·         1/2 sdt pewarna hijau

Kinca :

·         200 gr gula merah

·         1/4 sdt garam

·         1 lembar daun pandan

·         150 ml air

Pelengkap :

·         1/2 buah kelapa muda parut panjang

·         1/4 sdt garam

·         1 lembar daun pandan

·         100 gr gula pasir

Cara Membuat :

1.      Aduk rata tepung sagu bersama garam dan gula pasir, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

2.      Bagi dua adonan, satu beri warna merah dan satu beri warna hijau, ratakan.

3.      Rebus masing-masing adonan hingga bening, angkat.

4.      Tuang dalam loyang yang dialas plastik, ratakan hingga tebal 1 1/2 c, dinginkan, potong sebesar 2 x 2 cm.

5.      Campur kelapa muda dengan garam, aduk rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.

6.      Kinca : rebus gula merah, air, garam dan daun pandan dengan api kecil hingga mendidih, angkat, saring.

7.      Sajikan canil merah dan hijau dengan kelapa parut, gula pasir, dan tuang kinca.

Untuk = 15 orang

GETUK IRENG

Bahan :

·         500 gr tepung gaplek

·         700 ml air

·         50 gr merang, bakar, tumbuk

·         150 gr gula pasir

·         1/4 sdt garam

Pelengkap :

·         1/2 buah kelapa muda, parut panjang

·         1/4 sdt garam

·         1 lembar daun pandan

·         50 gr gula pasir

Cara Membuat :

1.      Rebus air bersama merang hingga mendidih, angkat, saring, sisihkan.

2.      Aduk rata tepung gaplek bersama gula pasir dan garam, tuangi air merang sedikit demi sedikit hingga dapat diuleni, ratakan.

3.      Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga
matang.

4.      Keluarkan dari dandang, letakkan dalam loyang yang telah dialas daun
pisang, ratakan, giling hingga tebal 1 1/2 cm, dinginkan, potong-potong sebesar 2 x 2 cm.

5.      Campur kelapa muda dengan garam hingga rata, tambahkan daun
pandan, kukus hingga matang, angkat.

6.      Sajikan getuk ireng dengan kelapa muda dan taburi gula pasir.

Untuk = 15 orang

GETUK SINGKONG

Bahan :

·         500 gr singkong, kupas

·         125 gr gula pasir

·         1/4 sdm garam

Pelengkap :

·         1/2 kelapa muda, parut panjang

·         1/4 sdt garam

·         1 bembar daun pandan

·         50 gr gula pasir

Cara Membuat :

1.      Kukus singkong dalam dandang yang telah dipanaskan hingga matang, angkat.

2.      Keluarkan dari dandang, haluskan, campurkan gula pasir dan garam, aduk rata.

3.      Taruh di loyang yang dialas daun pisang, tipiskan hingga 1 1/2 cm, dinginkan, potong 2 x 2 cm.

4.      Campur kelapa muda dengan garam hingga rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.

5.      Sajikan getung singkong dengan kelapa muda dan gula pasir.

AIR TAJIN

Cara Mudah Dapat Air Tajin

Bahan:

·         1 genggam beras

·         2 gelas air

Cara Membuat:

1.      Cuci bersih beras sampai bersih, tiriskanTempatkan di panci bergagang, tambahkan air, dan rebus.

2.      Aduk-aduk sesekali, sampai mengental.Angkat, saring. Kalo terlalu kental dan agak susah, cukup pisahkan dengan nasinya.

3.      Dinginkan, dan sajikan segera.

Tajin Beras Organik untuk Anak Autis

Bahan pakan organic sangat membantu bagi anak autis. Tradisi mengajarkan, air tajin membantu memperbaiki pencernaan mereka.

Acapkali, anak autis alergi susu formula yang mengandung zat kasein dan tidak dapat dicerna. Hal ini kerap membuat anak diare berkepanjangan. Selain itu, anak autis juga harus menghindari konsumsi makanan berbahan tepung terigu yang mengandung gluten. Acapkali tubuhnya tak dapat memproduksi enzim pencerna gluten.

Semua produk berbahan susu sapi dan tepung terigu dihindari. Pun zat pewarna dan penyedap masakan seperti monosodium glutamat (MSG). Anak autisme umumnya mengalami kelainan pencernaan. Populasi cendawan dan bakteri merugikan berlebih sehingga menimbulkan lubang pada usus. Akibatnya, asam amino yang berasal dari protein tidak bisa dipecah menjadi asam amino rantai panjang.

Asam amino rantai pendek itu pun tidak terbuang melalui feses melainkan masuk dalam peredaran darah. Ketika masuk ke otak, asam amino itu diubah menjadi bentuk yang memiliki efek sejenis opium. Protein yang berasal dari tepung gluten menjadi glidein, sedangkan dari susu kasein menjadi kasonofin. Imbasnya, anak sering mengalami stimulasi, menyukai kesendirian seakan berkhayal.

Anak yang autis berat, feses dan darahnya acapkali menunjukkan kandungan logam berat cukup tinggi. Hal inilah yang memicu autisme. Alhasil, ada baiknya para orang tua yang anaknya menderita autis beralih pada sayuran organik. Karena keracunan logam berat berarti harus makan makanan yang bebas zat kimia dan pestisida.

MUFFIN UBI

Bahan:

·         150 ml minyak jagung 100 g gula fruktosa

·         5 btr telur ayam, pisahkan kuning dan putih

·         200 g ubi jalar kuning, kukus, haluskan

·         100 g tepung beras

·         50 g tepung maizena

Cara Membuat:

1.      Kocok putih telur hingga kaku.

2.      Kocok kuning telur dengan gula hingga kental. Masukkan tepung beras, maizena, dan ubi aduk rata. Tuang minyak jagung sedikit demi sedikit hingga rata. Masukkan putih telur.

3.      Siapkan cetakan yang sudah dialasi paper cup. Tuangkan adonan dan panggang hingga matang.

4.      Sajikan selagi hangat dan dapat diberikan untuk sarapan.

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi: Energi: 247 Kal Protein: 4,3 g Lemak: 13,1 g

Karbohidrat: 27,4 g

NUGGET IKAN

Bahan:

·         250 g fillet ikan tenggiri

·         100 g tepung tapioca

·         100 ml santan encer

·         2 btg daun bawang/kucai, iris halus

·         100 ml minyak jagung untuk menggoreng

Bumbu Halus:

·         3 btr bawang merah

·         2 siung bawang putih

·         1 1/2 sdt garam

·         1 sdt pala

·         1/2 sdt merica

Cara Membuat:

1.      Tumbuk ikan hingga lembut lalu masukkan tepung tapioka dan santan secara bergantian sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata. Masukkan daun bawang dan bumbu halus, aduk rata. Dengan menggunakan selembar plastik, bentuk adonan menjadi persegi empat, atau bentuk lain yang menarik.

2.      Goreng dengan minyak banyak di atas api sedang.

Untuk 8 porsi

Nilai gizi per porsi: Energi: 107 Kal Protein: 5,6 g Lemak: 3,9 g

Karbohidrat: 11,8 g

PANCAKE KENTANG PEPAYA

Bahan:

·         500 g pepaya, potong dadu

·         750 ml santan

·         30 g fruktosa

·         500 g kentang, kupas, parut halus

·         1 btr telur

·         5 sdm minyak jagung

·         2 sdt gula halus

·         1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1.      Buat saus: Rebus pepaya, fruktosa, dan santan dengan api kecil, saring sambil ditekan-tekan. Masak kembali dengan api kecil hingga kental.

2.      Kocok telur dengan 2 sdt minyak jagung, gula, dan garam. Masukkan parutan kentang, aduk rata.

3.      Panaskan wajan datar, olesi dengan sedikit minyak agar tak lengket.
Buat dadar dari adonan kentang.

4.      Sajikan dadar kentang dengan saus papaya

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi: Energi: 109 Kal Protein: 4,3 g Lemak: 3,3 g

Karbohidrat: 19,2 g

NASI KUKUS

Bosan atau bingung dengan variasi makanan atau selingan? Bisa dibawa untuk bekal ke sekolah, makan siang atau selingan di sore hari. Inilah resep favourite keluarga Ibu Maria (mama Ariel). Enak dan gurih banget. Praktis banget.

Bahan :

·         ½ siung bawang bombay cincang halus.

·         1 siung bawang putih1 batang wortel ukuran sedang atau besar1 buah kentang.

·         3 sdm daging sapi giling. Secukupnya santan encer sedikit (kalau manganese anak tidak tinggi). Secukupnya garam 1/3 sdt pala bubuk (atau pala biasa diparut)

·         1/3 sdt merica bubuk Nasi hangat dari magic jar.

·         Daun pisang sebagai pembungkus.Tusuk gigi untuk penyemat.

Cara membuat :

1.      Tumis bawang bombay cincang dan bawang putih sampai harum.

2.      Masukkan daging giling, aduk hingga matang.

3.      Masukkan wortel dan kentang, aduk kembali

4.      Beri garam, pala, merica, tambahkan santan.

5.      Biarkan hingga santan meresap. Angkat.

6.      Ambil nasi hangat dari magic jar, taruh di atas daun pisang.

7.      Beri adonan di atas 2 sendok.

8.      Bungkus rapi dan semat dengan tusuk gigi.

9.      Kukus selama 20 menit di dalam dandang.

10. Lepaskan penyematnya.

11. Sajikan hangat atau jadikan bekal.

SPAGHETTI KUAH BUMBU SAPI

Bahan :

Spagheti jagung & beras direbus dalam air mendidih dengan minyak dan garam sampai empuk, biasanya sekitar 10 menit, tiriskan. (Bisa juga memakai bihun atau kwetiauw).

Bumbu :

·         200 gram Daging sapi giling

·         1 buah tomat, kupas kulitnya, buang bijinya, parut/blender.

·         1-2 buah biji pala diparut (bila tidak alergi) secukupnya garam dan merica 2 siung bawang putih (bila tidak alergi)1 gelas/200 ml Air matang

Cara membuat bumbu agar praktis dalam menyimpan :

·         Panaskan minyak goreng biasa dan tumis bawang putih.

·         Masukkan daging sapi giling aduk sampai matang.

·         Beri air matang segelas.

·         Bubuhi garam, merica, pala. Cicipi. Enak nggak?

·         Angkat, setelah dingin masukan dalam kantong-kantong kecil untuk 1 porsi, sekitar 2 sendok makan, bekukan di kulkas bagian atas.

Bila ingin disajikan, siapkan :

1.      Keluarkan 1 kantong plastik daging sapi giling yang telah berbumbu, biarkan dalam suhu ruangan sekitar 1 jam.

2.      Rebus spaghetti seperti saran di atas.

3.      Rebus air hingga mendidih, masukan daging sapi berbumbu yang telah dibekukan.

4.      Biarkan mendidih, masukkan spaghetti rebusnya.

5.      Masukan sayuran organic yang dijadwalkan buat anak hari itu (selada Keriting / bayam /kangkung /tauge/caisim/sawi putih, dll).

6.      Tunggu mendidih, aduk sebentar.

7.      Sajikan selagi hangat.

8.      Selamat menikmati.

Catatan :

Kalau air rebusan spaghetti dipakai untuk merebus daging sapi gilingnya, kuahnya akan menjadi lebih kental dan keruh (agak kuning). Bila anak ibu menyukai makanan seperti cream sup, bisa digunakan cara tersebut, bahkan bisa dibuat lebih kental dengan memberikan tepung maizena atau tepung tapioca tambahan. Tetapi bila anak lebih menyukai kuah bening dan encer, berarti air bekas merebus spaghetti tersebut harus dibuang dan spaghettinya harus ditiriskan. Jadi kembali kepada kesukaan anak .

DADAR GULUNG ISI

Bahan Kulit:

·         100 g tepung beras

·         25 g tepung tapioka

·         1 btr telur ayam

·         200 ml santan

·         1/2 sdt garam

·         1 sdm minyak jagung

Bahan Isi:

·         2 sdm minyak jagung

·         2 sdm bawang bombai cincang

·         2 siung bawang putih, cincang

·         200 g daging ayam giling

·         2 bh tomat merah, cincang

·         100 g wortel, iris dadu kecil

·         1/2 bh paprika hijau, iris dadu

·         1/2 sdt merica bubuk

·         1 sdt garam

·         1 sdt oregano

Bahan Saus:

·         1 sdm minyak zaitun

·         1 sdm tepung beras

·         150 ml susu kedelai

·         1/4 sdt merica bubuk

·         1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1.      Buat kulit: Campur tepung beras, tepung tapioka, dan telur. Aduk rata. Masukkan santan sedikit demi sedikit, aduk rata. Panaskan wajan datar antilekat, tuang sedikit minyak, dan buat dadar tipis hingga adonan habis.

2.      Buat isi: Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, masukkan daging dan tomat, tumis sejenak. Masukkan wortel, paprika, bumbu lain dan air. Masak hingga kering.

3.      Buat saus: Panaskan minyak, masukkan tepung beras, aduk. Tuang susu kedelai sedikit demi sedikit, aduk dan tambahkan bumbu. Angkat.

4.      Isi setiap lembar dadar dengan tumisan isi, lalu gulung. Tata di pinggan tahan panas, tuang saus di atasnya.

5.      Panaskan oven, panggang dadar gulung isi hingga kuning keemasan.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 247 Kal
Protein: 9,9 g
Lemak: 15,3 g
Karbohidrat: 18,6 g

Bubur Kentang Nasi 

Bahan:

·         25 g nasi 

·         100 g kentang, kupas, parut gobet 

·         25 g bayam, iris halus 

·         25 g wortel, parut kasar

·         25 g ayam cincang

·         250 cc kaldu  ayam     

Cara Membuat: 

·         Rebus nasi bersama kaldu dan ayam hingga lunak, masukkan tempe dan wortel, aduk rata.

·         Masukkan daun bayam. masak hingga  bayam layu. 

·         Sajikan hangat. 

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi:

Energi: 146 Kal

Protein: 7,55 g

Lemak: 4,85 g

Karbohidrat: 18,8 g